华体会体育app官网下载 - 手机版下载 在线留言 联系我们
全国服务热线:

11841327361

您的位置:主页 > 新闻资讯 > 行业资讯 >

行业资讯

华体会体育app官网下载 - 手机版下载—棒棒鸡,冷吃兔,醋椒猪手,网红青椒蒜香凤爪,伉俪肺片

来源:华体会体育app点击: 发布时间:2021-12-30 14:35
本文摘要:川式红油炼制川式传统红油一般只用辣椒面而不用香料,最多添加些芝麻、核桃、花生等去增加香味。另外,辣椒面舂得比力粗, 油温相对高一些。炼制好后主要体现种种辣椒的复合香味和辣味,红油浓稠红亮。 制法:1.把子弹头干辣椒、小米椒干辣椒和二荆条干辣椒划分称好后,用洁净的湿毛巾逐一擦拭净外貌的灰尘,然后用铰剪划分剪成小节,装入筲箕里待用。2.净锅上火烧热,倒入二荆条干辣椒节,撒入少量的带皮芝麻,用小火稍炕后添加少量的熟菜油,炒至色呈棕红且酥脆时,出锅装入大碗里晾凉。

华体会体育app

川式红油炼制川式传统红油一般只用辣椒面而不用香料,最多添加些芝麻、核桃、花生等去增加香味。另外,辣椒面舂得比力粗, 油温相对高一些。炼制好后主要体现种种辣椒的复合香味和辣味,红油浓稠红亮。

制法:1.把子弹头干辣椒、小米椒干辣椒和二荆条干辣椒划分称好后,用洁净的湿毛巾逐一擦拭净外貌的灰尘,然后用铰剪划分剪成小节,装入筲箕里待用。2.净锅上火烧热,倒入二荆条干辣椒节,撒入少量的带皮芝麻,用小火稍炕后添加少量的熟菜油,炒至色呈棕红且酥脆时,出锅装入大碗里晾凉。而子弹头干辣椒节和小米椒干辣椒节也划分如法炮制,入锅炒至酥脆,盛出晾凉。

3.把三种炒酥的辣椒节混淆匀称后,再放入擂钵里舂成较粗的辣椒面,等到把辣椒面都舂好以后,才装入不锈钢钵里待用。4.取2500毫升浓香菜籽油入锅加热炼熟后,离火晾至200℃时把带皮芝麻炸出香味,待油温下降至180℃时,舀出500毫升热油将不锈钢钵里的辣椒面(取三分之一)冲出香味并搅拌匀称,再倒入剩余辣椒面,等到油温降至130℃时,把剩余的热油全部倒入钵内辣椒面上并搅匀。5.把炸香的熟芝麻,倒入红油里搅匀,然后加盖闷制一天,即成。

炼制红油炼制红油炒制豆豉酱锅中加入青菜油160克烧热,先下风味豆豉250克大火炒2-3分钟,再转小火炒出香味炒干水分(约莫炒8分钟左右)后,第一次加水60克,续炒6-8分钟至水分炒干后,第二次加水并炒干水(要分三四次加水并炒干水,每次加水都是60克),最后倒入盒子里冷却,即可。注:加水炒的目的是引发出豆豉的香味。炒制豆豉酱炒制豆豉酱炒制甜面酱锅中加大豆油烧热,下芝麻酱、海鲜酱、花生酱、排骨酱、柱侯酱、蜂蜜、糖水、白糖130克、矿泉水150克、香油小火炒翻沙,再下罗氏甜面酱1瓶(360克)搅拌匀称,小火炒制3-5分钟匀称,起锅倒入盒子冷却,备用。

炒制甜面酱棒棒鸡▽▽▽原料:土鸡1只(5斤左右) 红栀子 胡椒 盐 大葱 姜 味精 鸡精 盐 白糖 汉源花椒 红油 油渣 鸡汤1500克制法:1.锅入水、红栀子、胡椒、 盐、大葱、姜烧开后,放入土鸡煮15分钟,再闷20分钟,捞出来凉透,备用。2.取鸡汤、味精、鸡精、盐、白糖、汉源花椒、红油、油渣拌匀,成棒棒鸡汁水。3.把鸡肉坎成片,装盘,最后浇淋上棒棒鸡汁水,即可。青椒蒜香凤爪▽▽▽原料:凤爪2斤 姜 葱 花椒 辣椒 香醋 生抽 白糖 蒜蓉 青小米椒 制法:1.凤爪洗净,放入锅里,加清水、姜、葱、花椒、辣椒等烧开,煮8分钟后关火闷7分钟,捞起洗沐,备用。

2.取香醋、生抽、白糖、蒜蓉、青小米椒和水调匀,把凤爪放进去浸泡3小时,捞出来即可食用。酸辣海蜇头▽▽▽原料:红蛰头5.5斤 盐55克 白糖220克 香醋 小黄姜米 小米椒 味精制法:1.红蛰头切片,用清水冲洗掉盐味,滤干待用。2.将海蛰头5.5斤放盆内,加入盐、白糖、香醋、小黄姜米、小米椒和味精,一起泡2小时即可。醋椒猪手▽▽▽原料:猪手 白醋精 姜 大葱 辣鲜露 东古一品鲜 鲜露 香醋 糖水400克(水1斤糖1斤热化) 味精 鸡精 姜末 蒜末 小米椒 藤椒油 香菜20克 清水10斤制法:1.锅入清水、白醋精、姜和大葱烧开,把猪手下开水下锅煮50分钟,再关火闷30分钟,捞出来冰镇,待用。

2.取辣鲜露、东古一品鲜、鲜露、香醋、糖水、味精、鸡精、姜末、蒜末和水500克打成汁。3.菜时加小米椒、藤椒油、香菜撒在猪手上面。红油耳片▽▽▽原料:猪耳朵2个 白醋精 姜 大葱 白酒 大蒜 盐 白糖 鸡精 味精 东古酱油 香醋 蚝油 高汤 马耳朵大葱 花生米50克 红油辣椒渣 红油 花椒面制法:1.锅入清水、白醋精、姜、大葱、白酒烧开,把猪耳朵放开水锅煮25分钟,再关火闷20分钟,捞出来凉透,待用。2.猪耳朵切片,加大蒜、盐、白糖、鸡精、味精、东古酱油、香醋、蚝油、高汤、马耳朵大葱、花生米、红油辣椒渣、红油和花椒面拌匀,装盘即可。

华体会体育app

冷吃兔▽▽▽原料:去皮鲜兔肉5斤 料酒 盐 姜米 大葱节 洋葱丝 妖怪椒 新一代 姜片 青红干花椒各 味精 鸡精 白酒 老抽 胡椒 十三香 海椒面花椒面 花椒油 香油 红油 色拉油5斤 制法:1.把兔肉剁成指甲巨细的丁,然后冲洗掉血水,再捞出来控干水,备用。2.把兔肉放入盆中,加料酒、盐、姜米、大葱节和洋葱丝拌匀腌30分钟,待用。3.炒制历程:锅入色拉油半斤烧至80℃,下姜片炸干香金黄时,捞起备用(取花椒,辣椒一起炸香)。

辣椒和花椒先用热水泡胀后,再滤干水分。锅入色拉油4.5斤烧至80℃,放入兔丁炸至断生,再加入放入泡好花椒和辣椒,以及炸好的姜片,接着加入白酒 、老抽、味精、鸡精、胡椒、十三香、花椒面、海椒面等调匀,起锅放入花椒油、香油、红油炒匀,放凉后即可食用。红油兔丁▽▽▽原料:带皮兔丁150克 大葱节 花生米 味精 鸡精 白糖 花椒面 大王酱油 生抽 豆豉酱 甜面酱 油辣子 花椒油 香油 香辣红油40克制法:1.带皮兔去内脏并清洗洁净。

2.锅中加水20斤、加姜片50克、大葱120克、胡椒粒10克烧开,下处置惩罚好的兔子大火烧开,再转小火煮15分钟,然后关火闷30分钟,捞出来放入容器里,加入水和冰块(能把兔子淹过冰透即可,约莫25分钟到30分钟),最后捞出晾干水,备用。3.把调料(味精 鸡精 白糖 花椒面 大王酱油 生抽11克 豆豉酱 甜面酱 油辣子 花椒油 香油 )放入盆中拌匀,再加兔丁、葱节 、花生米、香辣红油40克,最后装盘并撒葱花、香菜粉饰,即可。伉俪肺片▽▽▽原料:牛头皮2斤 牛肉2斤 牛大肚3斤 牛舌1个 水 八角 白芷 香叶 陈皮 花椒 姜片 大葱 小茴香 辣椒节 芹菜 香菜 香菜籽 盐制法:伉俪肺片熬汁:将姜片 大葱 香菜 大蒜 芹菜 大甜椒 红小米辣 广红(胡萝卜)花椒油 鸡油 卤油150克 香油200克 海椒面 牛肉汤2斤 卤水500克 鸡汁 鸡精 味精 鲜露放一起小火熬煮10分钟,即成汁水。

对汁方法:取肺片汁水1000克、红油400克、花椒面10克、芹菜节100克、花生碎,调匀后浇在肺片上即可。凉拌萝卜皮▽▽▽原料:白萝卜 白糖 盐 香醋 大红椒醋 美极鲜 白醋 东古一品鲜酱油 小米椒 红油 蜂蜜制法:1.白萝卜皮,切条,加白糖和盐50克腌一天,待用。2.取香醋、大红椒醋、美极鲜、鼎丰白醋、东古一品鲜酱油、小米椒、红油、蜂蜜等酱料调匀,再把萝卜放进去浸泡5小时,即可。

3.走菜时,需要把萝卜加其他调料拌和后上桌,这时加腊巴豆20克、海鲜酱5克、香醋3克、辣鲜露3克、美极鲜3克、小葱节20克和萝卜150克,拌匀后即可上桌。双椒牛腱▽▽▽原料:牛腱肉2斤(卤熟切片) 水10斤 八角 小茴 香叶 红花椒 辣椒 生抽 香菜 芹菜 盐 二荆条辣椒1斤 尤物椒1斤 鸡精10克 味精10克 白糖10克 盐10克 南瓜300克 菜籽油适量制法:1.牛腱子洗净,加入清水水、八角、小茴、香叶、红花椒、辣椒、生抽、香菜、芹菜、盐一并放入高压锅,压30分钟熟透,捞出来放凉,再切片,备用。

2.锅里放菜籽油炼熟,把二荆条辣椒、尤物椒放一起切碎,倒入热菜籽油炒香,再加鸡精、味精、白糖、盐拌匀,即成双椒汁水,待用。3.南瓜切片蒸熟,取出来装盘垫底,然后把牛腱肉摆在上面,最后淋上双椒汁水即可。谢谢大家的支持,列位需要什么配方可在下方留言我会尽自己最大的能力为列位免费提供配方资料早期的文章里有种种实体店餐饮配方,接待查阅阅读是一种智慧,分享是一种美德。

关注点赞转发评论就是进步,成就自己资助别人,配方来之不易,多多转发。


本文关键词:华体会体育app官网下载,棒棒,鸡,冷吃,兔,醋椒,猪手,网红,青椒,蒜香

本文来源:华体会体育app官网下载-zxmold.com